数量：1个30cm×40cm烤盘的饼干

面粉总量：40g高粉（酵种)＋40g全麦粉（主面团）=80g

一、配方原料

　　1、主面团

　　冷藏不超过4天的剩余高粉天然酵种（含水量为100%）80g（100%）、全麦粉40g（50%）、油（橄榄油或其他植物油）16g（20%）、盐0.9g（1.1%）、切达乳酪（刨丝）20g（25%）

　　2、表面用料

　　油（橄榄油或其他植物油）适量、盐适量

二、制作步骤

　　1、混合主面团的所有原料，揉成面团，室温（22~25℃）发酵8~12小时。此时的面团应该会至少膨胀为原来体积的2倍。

　　2、在烘焙纸或油布上将面团擀成厚1.5mm左右的面片。注意，面片薄厚要均匀，过厚的话成品会不脆。表面抹油，撒盐或其他香料。用刀或者轮刀切出想要的形状。不用特意将面片分开，因为烘烤时面片会回缩，饼干会自然分开。

　　3、把面片连烘焙纸或油布一起放入烤盘，放入预热到175℃的烤箱内烤18分钟左右，至饼干金黄焦香。若是面片厚度不同、烤箱不同，烘烤时间也会相差不少，请按照实际情况调节。

三、注意事项

　　要让成品香脆可口，面团必须擀得薄而均匀。不必拘泥于配方，制作时不妨尝试用中粉或其他面粉来代替配方中的全麦粉，或者适当调整油和乳酪的用量，成品的风味就会相应改变。