数量：8个

面粉总量：120g 高粉（酵种）+125g全麦粉（主面团）=245g

一、配方原料

　　主面团

　　全麦粉125g(51%)、小苏打1小勺、盐1/4小勺、肉桂粉1小勺、高粉天然酵种(含水量为100%)240g(98%)、鸡蛋55g(22.4%)、香草精1小勺、植物油50g(20.4%)、蜂蜜100g(40.8%)、苹果块75g(30.6%)

二、制作步骤

　　1、混合全麦粉、盐、肉桂粉和小苏打，搅拌均匀。

　　2、混合天然酵种、鸡蛋、香草精、植物油和蜂蜜，搅拌均匀。

　　3、把步骤1中的干粉与步骤2中的液体混合，翻拌均匀(不要打圈搅拌，以免面糊起筋)。

　　4、加入苹果块，翻拌均匀。装入抹油并撒干粉的麦芬模具，应九分满或十分满。

　　5、放入预热到190℃的烤箱内烤25分钟左右，至竹签插入无面糊带出。

三、注意事项

　　这个配方可以使用高粉、全麦粉、黑麦粉或其他任何面粉喂养的酵种，甚至可以混合使用几种不同的酵种。每种酵种都会带来独特的风味。

　　麦芬的制作要点在于不能过度搅拌使面糊起筋，面糊需要稠到筷子插在里面而不倒，就算里面有一些没有搅拌均匀的干粉也没关系。

　　在这个配方中我用了切碎的苹果和肉桂粉，其实也可以用等量的蓝莓、草莓、梨等其他水果甚至等量的果干或坚果来代替。你可以随心所欲地按自己的喜好搭配。