一、材料（1个份）

　　1、原料

　　土豆（煮熟后去皮并捣碎，保持温热的状态）1060g，斯佩尔特小麦全麦粉800g，鲜酵母10g，橄榄油20g，盐16g

　　2、中种

　　斯佩尔特小麦全麦粉225g，水（40℃）225g，鲜酵母0.3g，盐5g

二、制作方法

　　1、将中种的材料混合均匀，在20℃下发酵24小时。

　　2、将所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉5分钟，再用高一挡的速度揉1分钟，揉成稍硬的面团(面团温度约为28℃)。

　　3、在24C下发酵2小时左右。发酵至30分钟和60分钟时，给面团排气。

　　4、将面团揉成圆形，接合处朝下放到发酵篮里。在24℃下发酵45分钟左右。

　　5、放入开了蒸汽的250℃的烤箱中，调成200℃，烤60分钟左右。

三、注意事项

　　也可以将面团分成2等份后烘烤。