一、材料（6个份）

　　1、汤种（3~5℃）

　　斯佩尔特小麦630~425g，水（3~5℃）160g，鲜酵母4.5g，黄油13g，猪油9g，活性麦芽粉2g，碱水（4%）适量

　　2、汤种

　　斯佩尔特小麦630~13g，水65g，盐9g

二、制作方法

　　1、制作汤种。将材料倒入锅中，边搅拌边加热，加热到黏稠的状态即可。在3~5℃下静置3~4小时。

　　2、将除了碱水之外的所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉8分钟，再用高一挡的速度揉1分钟，揉成略硬且紧实的面团(面团温度约为22~24℃)。盖上盖子，在20℃下醒30分钟。

　　3、将面团分成6 等份(每份约110g)，然后分别揉成棒状。盖上盖子醒10分钟。

　　4、搓成长30cm的条状，再捏成心形。

　　5、将面包在布中，外面再覆上保鲜膜。在5~6℃下发酵12小时。

　　6、在碱水中泡3~4秒，放入250℃的烤箱中，调成230℃，不开蒸汽，烘烤15分钟。

三、注意事项

　　1、这款斯佩尔特小麦心形面包是使用斯佩尔特小麦制作的小型面包中的一种。烘烤前涂上碱水和独特的形状是它显著的特征。

　　2、本来制作碱水面包的主要谷物是小麦，但随着食用有机食品的观念慢慢深入人心，斯佩尔特小麦制作的碱水面包也日渐增多。

　　3、它的味道跟普通的扭结而包差不多，但造形却让人眼前一亮。系上蝴蝶结等装饰，完全就是一个精致的礼物。