一、材料（5个份）

　　1、原料

　　斯佩尔特小麦粉630~1375g，酸奶200g，盐57.5g，鲜酵母7g，水1000g

　　2、酸种

　　斯佩尔特小麦全麦粉562.5g，斯佩尔特小麦片562.5g，水112.5g，酵头50g

　　3、泡发黄米

　　黄米500g，热水1250g

二、制作方法

　　1、将酸种的材料混合均匀，在室温下发酵12~15小时。

　　2、泡发黄米。将黄米倒入热水中，煮10分钟左右，直到水分完全蒸发。

　　3、将所有材料倒入揉面机中，用低速挡揉8分钟。发酵30分钟。

　　4、将面团分成5等份，每份面团都揉圆。放入模具中，盖上盖子，发酵50分钟左右。

　　5、放入有少量蒸汽的260℃烤箱中，调成230℃，烤40~45分钟。

三、注意事项

　　1、黄米中不含麸质，即使磨成粉也不适合做面包，所以一股是保持颗粒状，直接混入其他谷物中。不过，黄米口感很棒，而且营养丰富。它含有大量的铁、镁、硅等元素。现在随着大家饮食观念的改变，黄米这种在古代很常见的谷物，将来应该会越来越受重视吧。

　　2、斯佩尔特小麦黄米面包使用的两种谷物都是公认的健康食材。出此可见，这款面包也会越来越受公众喜爱。