一、材料（2块/8个份）

　　1、原料

　　斯佩尔特小麦粉1050~200g，温水25g，鲜酵母2g，盐9g，砂糖5g，黄油5g

　　2、中种

　　斯佩尔特小麦全麦粉200g，水160g，鲜酵母0.5g

　　3、泡发谷物

　　粗粒斯佩尔特小麦100g，水125g

二、制作方法

　　1、将中种的材料混合均匀，在室温下发酵16小时左右。

　　2、泡发谷物。将材料混合均匀，在冰箱冷藏8~10小时，将谷物充分泡发。

　　3、将所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉8分钟，再用高一挡的速度揉2分钟，揉成紧实的面团。

　　4、发酵2小时，分别在45分钟和90分钟时将面团拿出来折叠。

　　5、将面团分成8等份，揉圆后稍微醒一会儿。塑形时，可以将4个面团揉成椭圆，然后放到模具里，这样就能做出造型。也可以揉圆，再剪出十字形刀口。

　　6、如果打算做圆形面包，要将面团正面朝下放到撒了干面粉(分量外)的布上。如果打算做成造型，放入模具后要继续发酵45分钟左右。

　　7、烘烤圆形面团，烘烤前要先翻到正面。放入230℃的烤箱中，调成200℃，烤15~20分钟(具体时间根据面团大小调整)。

三、注意事项

　　有很多种塑形方法，比如按平后剪出刀口再折叠起来，可以按照个人喜好自由选择。