一、材料（1个份）

　　1、原料

　　白奶酪235g，水60g，斯佩尔特小麦全麦粉435g

　　2、黑麦酸种

　　黑麦全麦粉200g，水（40℃）200g，盐4g，酵头40g

　　3、汤种

　　斯佩尔特小麦全麦粉35g，水165g，盐9g

二、制作方法

　　1、将黑麦酸种的材料混合均匀,在20℃下发酵22~24小时。

　　2、制作汤种。将材料倒入锅中，边搅拌边加热，沸腾后加热1~2分钟，关火并继续搅拌，直到变成黏稠的状态。盖上盖子，在冰箱冷藏4~12小时。

　　3、将所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉8分钟，再用高一挡的速度揉3分钟，揉成略硬的面团。揉到不会粘连盆壁的程度即可(面团温度约为26℃)。

　　4、在24℃下发酵5小时30分钟。每隔30分钟，将面团拿出折叠揉捏1次。

　　5、将面团揉圆，接合处朝上放置，发酵45分钟。

　　6、放入开了蒸汽的280℃烤箱中，调成200℃，烤75~80分钟。

三、注意事项

　　白奶酪是德国最常见的奶酪之一。如果买不到，可以用无水酸奶代替。面团也可以分成2等份后烘烤。