一、材料（9个份）

　　1、原料

　　小麦粉550~530g，冷水10g，鲜酵母10g，黄油15g，小麦酸种35g，碱水（4%）适量，粗盐适量

　　2、中种（波兰种）

　　小麦粉550~95g，水95g，鲜酵母0.1g

　　3、汤种

　　水300g，小麦粉550~60g，盐13g

二、制作方法

　　1、将中种的材料混合均匀,在20℃下发酵20小时。

　　2、制作汤种。将材料倒入锅中，边搅拌边加热到沸腾，1~2分钟后关火，搅拌成糊状。盖上盖子，在冰箱冷藏4~12小时。

　　3、将所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉5分钟，再用高一挡的速度揉8分钟。揉成紧实不粘的面团即可（面团温度为22℃) 。

　　4、在22℃下发酵60分钟，30分钟时拿出来排气。

　　5、将面团分成9等份（每个约为125g)，分别揉圆，醒10分钟。

　　6、搓成长50cm的棒状，醒5~10分钟。

　　7、继续搓成长65~70cm的棒状，塑形。

　　8、不用盖盖子，直接在阴凉处静置15分钟，使表面干燥。

　　9、在碱水里泡4秒，再撒上粗盐。

     10、放入230℃的烤箱中，不开蒸汽，烤15分钟

三、注意事项

　　烘烤时要尽量保持烤箱内部干燥，可以稍微给烤箱留一条门缝。