一、材料（1个份）

　　1、原料

　　黑麦酸种200，小麦酸种200，黑麦全麦粉100，小麦全麦粉100，黑麦麦芽5g，鲜酵母5g

　　2、黑麦酸种

　　黑麦粉1150~100g，水100g，酵头20g

　　3、小麦酸种

　　小麦粉1050~100g，水100g，酵头20g

　　4、汤种

　　5种粗粒（中磨）谷物100g，7种混合谷物粉50g，水150g，盐10g

二、制作方法

　　1、将黑麦酸种和小麦酸种的材料分别混合均匀，盖上盖子，在22~23℃下发酵16~18小时。

　　2、制作汤种。将水烧至沸腾，倒入其余材料，静置5小时以上。

　　3、将所有材料倒入揉面机中，用低速揉10分钟、中速揉5分钟。醒30分钟。

　　4、将面团擀开，折叠成平整的正方形面块。将其中一边沿距边1/3处折叠，再将对面的边折叠到上面。轻轻滚动面团，调整整体造型，将接合处朝下放到发酵篮里，发酵45~60分钟。

　　5、将面团放入充满蒸汽的250℃的烤箱中烘烤15分钟，排出蒸汽，调成210℃，继续烤25分钟。

三、注意事项

　　在面包表面裹上亚麻籽、芝麻和瓜子仁，这样看上去更能激发食欲，而且味道也更香。面团可以直接烘烤，也可以先分成2等份再烘烤。