一、材料（2个份）

　　1、原料

　　小麦粉1050~100g，小麦粉550~150g，水150g，烤麦芽10g，粗粒小麦麦芽10g，鲜酵母5g，盐10g

　　2、黑麦酸种

　　黑麦粉1370~150g，水110g，酵头8g

　　3、汤种

　　燕麦片（较大片）200g，粗粒小麦粉100g，水300g

二、制作方法

　　1、将黑麦酸种的材料混合均匀，在室温下发酵12~16小时。

　　2、制作汤种。将水烧至沸腾，加入燕麦片和粗粒小麦粉，搅拌均匀。静置1小时以上，待其充分泡发。

　　3、将所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉6分钟，醒3~4小时。每隔1小时将面团翻面。

　　4、将面团分成2等份，粗略整形。醒20分钟后，进行最后的造型。放入发酵篮里，在室温下发酵30~60分钟。

　　5、放入开了蒸汽的250℃的烤箱中，调成220℃，烤45分钟。

三、注意事项

　　在面团表面涂上水，撒上燕麦片，再切开面包，烤出的样子非常美。