一、材料（1个份）

　　1、原料

　　小麦粉550~250g，斯佩尔特小麦粉630~50g，鲜酵母8g，砂糖5g，黄油60g，葡萄干（用水、朗姆酒苹果汁等浸泡24小时）100g，蛋液适量，化开的黄油适量，珍珠糖适量，纵向切开的杏仁适量

　　2、中种

　　小麦粉550~150g，牛奶（脂肪含量3.5%）100g，鲜酵母1.5g

　　3、汤种

　　小麦粉550~50g，牛奶200g，盐8g

二、制作方法

　　1、将中种的材料混合均匀，在16℃下发酵16小时左右。

　　2、制作汤种。将材料倒入锅中，边搅拌边加热到65℃。加热至黏稠状后关火，继续搅拌1~2分钟。冷却后在冰箱里冷藏4小时以上。

　　3、将中种、汤种、小麦粉、斯佩尔特小麦粉、鲜酵母、砂糖倒入揉面机中，用

最低速度揉6分钟，再用高一挡的速度揉2分钟。将黄油捏碎后加入揉面机中，用同样的速度揉3分钟。将沥干的葡萄干加入其中，继续揉1分钟左右。

　　4、在20℃下发酵2小时。在60分钟和90分钟时拿出排气。

　　5、将面团分成3等份，揉成细长的棒状，编成辫子造型并做成环形。涂上蛋液，在约8℃的冰箱里发酵12小时。

　　6、再涂一次蛋液，在180℃的烤箱中烤40分钟左右。涂上化开的黄油，撒上珍珠糖和纵向切开的杏仁做装饰。

三、注意事项

　　上述配方中的主要谷物是普通小麦粉，其实也有主要谷物是小麦全麦粉和斯佩尔特小麦粉的配方。