一、材料

　　高筋面粉750克,全麦粉250克,酵母13克，改良剂2.5克，乙基麦芽粉5克，清水625毫升，盐22克，腰果仁适量

二、做法

　　1、高筋面粉、全麦粉、酵母、改良剂和乙基麦芽粉拌匀。

　　2、加入清水慢速充分搅拌均匀，转快速拌2分钟。

　　3、加入盐慢速拌匀，转快速搅拌至面筋扩展。

　　4、基本发酵30分钟,温度30℃、湿度75%。

　　5、发酵好的面团分割成每个100克的小面团。

　　6、滚圆后再松弛20分钟，压扁排气。

　　7、放上腰果仁，卷起成形。

　　8、用刀在表面划3刀，排好进入发酵箱醒发75分钟，温度36℃、湿度80%。

　　9、入炉前喷水，温度为上火250℃、下火180℃烤约25分钟即可出炉。

三、注意事项

　　注意进烤箱之前给面团喷水时要控制量，稍稍加湿即可，太湿的话会影响烘烤效果。