一、原料

　　（数量：30块左右）

　　1、水油皮面团

　　水75克，椰子油40克，糖30克，中筋粉147克，紫薯粉3克，奶粉15克

　　2、油酥面团

　　低筋粉120克，椰子油55克

　　3、表面装饰

　　蛋黄液少许，杏仁16粒

二、做法

　　1、75克水、40克椰子油、30克糖放入盆中。

　　2、充分搅匀后加入147克中筋粉、3克紫薯粉、15克奶粉。

　　3、揉成面团，盖好静置30分钟，这是水油皮面团。

　　4、另取一个大碗，120克低筋粉放入碗中，加入55克椰子油。

　　5、用手抓匀，盖好备用，这是油酥面团。

　　6、把水油皮面团放在案板上折叠擀开，重复几次这样的动作后，面团就会变得非常光滑，然后把面团擀成长方形面片，把油酥面团擀开，铺在水油皮面片一半的位置。

　　7、把水油皮面片对折，捏紧边缘。

　　8、把面片旋转90度后擀长。

　　9、把两端面片往中间折，形成三折。

　　10、把面片旋转90度后擀长。

　　11、再次三折后，盖好静置20分钟。

　　12、把面团擀成厚约2毫米的正方形面片。

　　13、用刀修去不规则四边后，切成16个正方形小面片。

　　14、取一个小面片，用刀从4个角各斜切一刀后，提起相隔的4个角往中间位置对折，在中心压紧。

　　15、依次做好16个，码放在不粘烤盘上。

　　16、用毛笔蘸蛋黄刷在表面翻折过来的位置。

　　17、取16粒杏仁片放在中心位置，往下压紧。

　　18、送入预热好的烤箱，中下层，上下火，180摄氏度、30分钟，上色及时加盖锡纸。

三、注意事项

　　1、紫薯粉可以替换成喜欢的果蔬粉，风车酥就是另外的颜色。

　　2、这款点心用的是大包酥的手法，注意在擀的时候不要太用力压，如果觉得面团不容易推开，就盖好静置一会儿再擀。

　　3、椰子油可以用喜欢的植物油替换，如果椰子油是固态，就在油酥面团中再多加5~8克。

　　4、水油皮面团用手揉匀后，再怎么揉都不会很光滑，静置后进行擀压，重复几次折叠擀压的程序后，面团就会变光滑。面团光滑再进行下一步，也可以用面包机揉面20分钟。

　　5、第12步骤，擀开时会有起皮现象，不影响整体口感。