一、配料

　　低筋面粉100g，动物性淡奶油50g，黄油100g，椰蓉40g，全蛋液50g(约1个鸡蛋)，香草精1/2小勺(2.5m1)，红糖60g，无铝泡打粉(可不加)1/2小勺（2.5ml），葡萄干40g，朗姆酒40g，盐1/4小勺(1.25m1)。

二、制作过程

　　１、葡萄干用朗姆酒浸泡半个小时以上。

　　２、黄油软化以后，加入红糖和盐，用打蛋器打发至膨松状态。

　　３、分2次加入鸡蛋，并搅打均匀，需要等第一次加入的鸡蛋与黄油彻底融合以后，再加第二次。

　　４、在黄油混合物中倒入香草精，并搅拌均匀。

　　５、接着倒入动物性淡奶油，此时不必搅拌。

　　６、面粉和泡打粉混合后筛入黄油混合物里。

　　７、然后加入椰蓉以及用朗姆酒浸泡后滤干的葡萄干。

　　８、用橡皮刮刀翻拌均匀，做成湿润的面糊。

　　９、把面糊装入模具，2/3满。放入预热好180℃的烤箱，中层，上下火，烤12~15分钟，直到蛋糕膨胀，表面呈深金黄色即可。

三、注意事项

　　配方里的40g朗姆酒不是一个确定的数字，朗姆酒是用来浸泡葡萄干的，因此以朗姆酒能没过葡萄干为准。浸泡过后的朗姆酒可以留作下一次浸泡干果用，或者留作其他用途。