一、材料

　　１、巧克力蛋白饼

　　可可粉20克，糖粉80克，蛋白100克，细砂糖100克

　　２、伯爵奶茶油酱

　　动物性鲜奶油92克，伯爵茶叶4克，麦芽糖15克，黑巧克力83克，黄油17克，君度橙酒1.5克

　　３、巧克力海绵蛋糕

　　适量巧克力海绵蛋糕

　　４、焦糖榛子粒

　　细砂糖42克，水14克，榛子粒125克，黄油5克

二、做法

　　１、巧克力蛋白饼

　　1）将可可粉和糖粉混合过筛。

　　2）将蛋白和细砂糖起打发至硬性发泡。

　　3）将步骤1和步骤2混合均匀。

　　4）将步骤3用裱花袋在烤盘上螺旋挤出圆形。

　　5）以140℃烤20分钟，再以90℃烘烤15小时至千燥。

　　２、伯爵茶奶油酱

　　1）将动物性鲜奶油与茶叶混合浸泡一宿，隔天加热至50℃，然后将茶叶滤掉，使用动物性鲜奶油补足溶液分量至275克。

　　2）将麦芽糖加入步骤1中煮沸，再分次冲入黑巧克力中搅拌均匀。

　　3）将步骤2降温至36℃左右，加入黄油和君度橙酒搅拌均匀即可。

　　３、焦糖棒子粒

　　1）事先将榛子粒烤至半熟。

　　2）将细砂糖和水煮至112℃，倒入榛子粒拌炒至焦化后熄火。

　　3）加入黄油后搅拌均匀，倒在铁盘上铺平冷却，冷却后取一半压碎备用。

　　４、组合

　　将一片巧克力蛋白饼中间挤上伯爵茶奶油酱，周围撒上焦糖榛子碎粒，再放上一片压成圆形的巧克力海绵后，挤上伯爵茶奶袖酱，把另一片巧克力蛋白饼盖上。在巧克力装饰上挤上伯爵茶奶油酱，将组合好的蛋白饼放上即可。

三、注意事项

　　1、在伯爵茶奶油酱中，需补足275克动物性鲜奶油，是因为加茶叶烹煮的过程中多少会吸收鲜奶油，所以要用鲜奶油再次补足缺少的部分。

　　2、蛋白霜在加入粉类材料时勿提拌过度，以免造成面糊大稀不易挤成形。