一、材料

　　1、配料

　　黑巧克力100g,全蛋液75,全脂牛奶75,黄油75克，细砂糖60克，高筋面粉10克

　　2、表面装饰

　　可可粉适量

二、制作过程

　　１、牛奶、细砂糖倒入奶锅，用小火加热并搅拌，直到糖全部溶解。继续加热至沸腾后立刻关火。

　　２、倒入切成小块的黑巧克力，用耐热刮刀或木铲等工具搅拌至巧克力熔化。

　　３、再加入切成小块的黄油，继续搅拌至黄油熔化。

　　４、将拌匀的巧克力混合物倒入打散的鸡蛋液里(或把鸡蛋液倒入巧克力混合物里)，搅拌均匀。

　　５、将面粉倒入混合物里。

　　６、继续搅拌均匀，面糊就做好了。

　　７、模具内壁涂一层薄薄的黄油，将面糊倒入模具里。

　　８、将模具放入烤盘，烤盘里倒入开水。把烤盘放入预热好175℃的烤箱，中下层，上下火，烤45分钟左右。当蛋糕膨胀起来，摇晃模具的时候，蛋糕无流动感，就可以出炉了。

　　９、出炉的蛋糕，冷却片刻后，小心地从模具里倒出来。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏过夜。

　　10、冷藏后的蛋糕，用刀切成小块，放入可可粉里滚一圈，使表面粘上一层可可粉，就可以享用了。

三、注意事项

　　1、这款蛋糕需要用水浴法烤制，以保持蛋糕柔嫩的口感，蛋糕并没有添加泡打粉等膨松剂，也不打发鸡蛋或黄油，所以口感是十分密实的。但在烘烤的时候，由于水蒸气的膨胀力，蛋糕会膨胀得很高，出炉后冷却的过程中会慢慢塌下去，这都是正常现象。烤的时间需要根据模具大小及烤箱的实际温度酌情调整，烤到蛋糕膨胀起来，无流动感就说明烤熟了。

　　2、蛋糕如果冷藏不充分，口感会过于湿润，也不好切块(会粘刀),所以建议不要心急，冷藏过夜后再切块。蛋糕只有在彻底冷藏后，口感才会达到合适的哦!据说这款蛋糕在4℃左右口感建议。

　　3、建议使用可可含量55%左右的黑巧克力来制作这款蛋糕，以达到最适宜的口感。如果你使用可可含量太高的巧克力，糖的用量可能需要酌情增加，不然会偏苦哦。

　　4、因为要采用水浴法烤制，如果你的模具底部不是全封闭的，为了避免进水，需要用锡纸在模具底部包裹一层后，再将模具放人装了水的烤盘里。

　　5、配料里只需10g面粉，绝对没有写错，所以蛋糕刚出炉的时候十分娇嫩。同时因为它含有大量巧克力与黄油，在彻底冷藏后会达到理想的硬度。千万别多加面粉了，否则蛋糕冷藏后就太硬了。