一、材料

　　低筋面粉55克，植物油30克，细砂糖35克，牛奶35毫升，鸡蛋3个

二、做法

　　1、鸡蛋将蛋白与蛋黄分离。蛋黄加5克细砂糖，用手动打蛋器搅拌至蛋黄发白、砂糖溶化。

　　2、加入植物油，继续搅打均匀。加入牛奶，搅打至蛋黄糊不出现油水分离状态。

　　3、筛入低筋面粉，用手动打蛋器以划“Z”字的方式混合，直到无面粉颗粒。

　　4、蛋白里加入10克细砂糖，用电动打蛋器高速打发，至蛋白呈泡泡状，再加入10克细砂糖，打到大泡泡变成小泡泡，加入余下的细砂糖，继续打至体积膨大，看起来像奶油。

　　5、将蛋白霜分三次加入蛋黄面糊中，用时钟2点到9点的角度翻拌，力度不要太大，注意每次拌匀后再加入新的蛋白霜。

　　6、从高处将混合好的面糊倒入模具，然后托住模具在桌面敲几下，震出泡泡。烤箱预热至130度，上下火倒数第二层烤20分钟，转150度再烤25分钟左右。当发现蛋糕从最高状态开始有少许回落的时候，基本再烤5分钟就差不多了。用手指按压有弹性，用牙签扎孔不会带出里面的组织即熟。取出倒扣在晾架上，凉透脱模。

三、注意事项

　　打发蛋白的盘子必须无水、无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，否则会影响蛋白的打发。