一、配方

　　1、蛋糕糊

　　溶咖啡粉3克，可可粉4克，鲜奶20毫升，热水20毫升，蛋黄40克，细砂糖45克，植物油22毫升，咖啡酒10毫升，低筋面粉55克，蛋白80克，粟粉5克，盐2克

　　2、装饰

　　即溶咖啡粉2克，鲜奶5毫升，淡奶油100克

二、制作步骤

　　1、鲜奶5毫升和即溶咖啡粉拌匀。

　　2、淡奶油放入搅拌盆，用电动打蛋器快速打发至可提起鹰钩状，倒入混合好的咖啡鲜奶，搅拌均匀后，装入裱花袋中，放入冰箱冷藏，作装饰用。

　　3、即溶咖啡粉、可可粉、鲜奶、咖啡酒及热水拌匀。

　　4、蛋黄倒入搅拌盆，加盐20克细砂糖，搅拌均匀，用电动打蛋器搅拌均匀。

　　5、倒入步骤3制成的鲜奶咖啡可可混合物，搅拌均匀，加入植物油，搅拌均匀，筛入低筋面粉及粟粉，用手动打蛋器搅拌均匀，呈糊状。

　　6、将蛋白放入新的搅拌盆中，加入25克细砂糖，用电动打蛋器快速打发成蛋白霜。

　　7、将打发好的蛋白霜分两次加入到面糊中，搅拌均匀，装入裱花袋。

　　8、将蛋糕纸杯放入玛芬模具中，将蛋糕面糊垂直挤入纸杯中至七分满。

　　9、烤箱以上火180℃、下火150℃预热，蛋糕放入烤箱中层，全程烤约18分钟。

　　10、出炉后待其冷却，在中间挤上咖啡奶油装饰即可。

三、注意事项

　　加入粉类时不可搅拌太久，过度搅拌会导致蛋糕体口感变差。