一、原料

　　面粉350克，全麦粉150克，小麦胚芽20克，酵母3克，牛奶310克，白糖20克

二、做法

　　1、面粉、全麦粉、白糖放入盆内拌匀，将酵母溶于牛奶，一边绕圈冲入面粉盆中，一边用筷子搅拌至面絮状，揉成面团。再加入小麦胚芽，反复揉成光滑的面团，加盖保鲜膜放在温暖处，发酵至约2倍大。

　　2、案板上撒干面粉，将面团取出，根据软硬度加入适量干面粉，用力反复揉搓，揉匀排气，揉至表面光滑。

　　3、将揉好的面团搓成长条，用刀均匀切成10~12份。

　　4、将生坯垫在玉米皮上，蒸锅加冷水，将生坯排放在锅中，留有空隙，盖上锅盖，饧发20分钟(夏季可缩短至15分钟左右)。

　　5、直接开大火蒸制，水开上汽后转中大火，计时15分钟，关火后5分钟开盖。

三、注意事项

　　小麦胚芽可在大型超市的杂粮区买到。除了制作馒头以外，还可以煮粥，做面包，没有及时用完的建议冷藏保存。由于购买地和产地不同，每种粉的吸水量也不同，发面时可视面粉的吸水情况，适量调节使用液体的分量。如果不喜欢胚芽的粗糙感，可按个人的喜好将小麦胚芽替换成其他材料。