预糊化淀粉基本特性_预糊化淀粉|海韦力发酵泡打粉

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　　预糊化淀粉经磨细、过筛后呈细颗粒状，因工艺不同，颗粒形状存在差别。将样品悬于甘油中，用显微镜观察、滚筒干燥法的产品为透明薄片状，有如破碎的玻璃片；喷雾干燥法产品为空心球状。

　　预糊化淀粉的复水性受粒度的影响。粒度细的产品溶于水生成的糊，具有较高冷黏度，较低热黏度，表面光泽也好，但是复水太快，易凝块，中间颗粒不易与水接触，分散困难。粒度粗产品溶于冷水速度较慢，没有这种凝块困难，生成的糊的冷黏度较低，热黏度较高。

　　预糊化淀粉溶于冷水成糊，其性质与新加热原淀粉而得的糊比较，增稠性和凝性有所降低。这是由于湿糊薄层在干燥过程中发生凝沉的缘故。

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