一、面团材料

　　高筋面粉500g、奶粉25g、即发酵母5g、砂糖25g、盐10g、鲜奶100g、水270g、无盐黄油30g

二、分量

　　约965g吐司面团×1个

三、制作步骤

　　1、奶粉跟面粉混合，筑粉墙。

　　2、糖和盐、水、鲜奶放进粉墙里。由粉墙外往内拌和。水才不易溅出，粉墙如果已经裂开了，可用刮板辅助。

　　3、接着加入酵母和水。酵母的渗透压并不强，酵母与糖、盐接触，会削弱发酵能力、所以先将干性材料与糖、盐拌和，再加入酵母，对酵母的伤害力会较少。

　　4、若是面团稍干，可以略微增加水分。面粉的品牌不同、吸水量略有差异，手揉面包的添加物越少越好，大部分的添加物都是为了协助搅拌与发酵，发酵速度如果过快。面包的风味会很快流失，用纯面粉制作手揉面包才是最好的。

　　5、任何含水量较高的手揉面团，在筋性还未形成前，都会呈现粘手的状态，但是不用担心，持续搓揉即可，也可摔打、揉捏。

　　6、揉400~500次。

　　7、揉至表面光滑、破洞没有锯齿，再放入黄油，继续搅拌。

　　8、放在桌上滚圆。

　　9、放入钢盆，覆盖保鲜膜，进行基本发酵50~60分钟。

　　10、发酵后面团的检测：以手指轻戳面团，孔洞明显不会恢复即代表发酵完成。