一、面团材料

　　高筋面粉250g，奶粉8g，即发酵母3g，砂糖25g，盐5g，鸡蛋25g，水135g，黄油30g

二、分量

　　706g奶油面包面团

三、制作步骤

　　1、面粉跟奶粉先混合好，倒在调理石板上筑起粉墙。

　　2、将糖和盐放进粉墙里。

　　3、之后慢慢加水，一边加水一边揉面团。

　　4、加入酵母与剩下的水。

　　5、最后加入蛋液。

　　6、以刮板辅助，将面团内的材料混合。要揉到均匀，没有看到任何干粉，糖、盐和酵母揉和均匀。

　　7、开始手揉。手掌向前推、再往后反折收回来动作重复15-20分钟，手揉为400-500次。

　　8、可以适时将面团在调理石板上摔打。若是将面团摊开时有孔洞，代表面筋还没有完成，或是筋度不足。

　　9、揉捏15~20分钟后，表面变光滑。此时锯齿状变小，面团变成圆弧状

　　10、加入黄油。

　　11、面团向内折，揉到看不见黄油。代表黄油已融进面团中、面团须揉到表面光滑。

　　12、放在桌上滚圆。

　　13、放入钢盆，覆盖保鲜膜，进行基本发酵50~60分钟。