一、面团材料

　　高筋面粉500g，奶粉20g，即发酵母5g，盐7g，鸡蛋25g，水290g，砂糖100g，无盐黄油50g

二、分量

　　约997g面团×1个

三、制作步骤

　　1、面粉跟奶粉先混合好，倒在石板上筑起粉墙。

　　2、将糖和盐放进墙里。

　　3、慢慢加水，一边加水一边揉面团。果子面团糖量比较多，所以做起来比较湿黏，加人酵母前要顶留一点水分。

　　4、可用刮板协助作业。

　　5、把酵母加进来，再把剩下的水加入。

　　6、接着加蛋液，材料要揉和均匀。

　　7、边推边拉面团，把干粉和湿性材料融合均匀。果子面团糖量比较高，会比其他面团更容易黏稠，底部粘黏属于正常的状况以刮板辅助即可。

　　8、动作持续400~500次。持续揉至面筋产生之后，面团会有收缩的现象，粘黏的状态会稍加减缓，这时要检查干粉类(面粉、糖、酵母)是否融合均匀。

　　9、加入黄油。打出薄膜时便可以加入黄油。

　　10、把黄油和面团揉和均匀。可以用刮板辅助，把黄油往中间挤。

　　11、面团揉至光滑状。糖是柔性材料，面团配方中的糖量比较多，所以组织更细致，与直接法黄油面包最大的差异即在于此，是造成延展性更好的优势。

　　12、放入钢盆、覆盖保鲜膜，进行基本发酵50~60分钟。