一、原料

　　1、皮料

　　澄粉200克，生粉50克，精盐2克，猪油10克

　　2、馅料

　　生虾肉500克，肥膘100克，精盐7克，味精8克，蛋白10克，白糖9克

二、制作步骤

　　1、将澄粉、生粉加入精盐拌匀，用沸水烫熟，再加入猪油揉匀成团。

　　2、将鲜虾肉洗净，用布拧干水分，再用刀将虾肉剁烂成蓉，加入精盐拌至起胶；肥膘切成细粒，放入虾胶中，再加入蛋清、味精、白糖拌匀成百花馅。

　　3、将面团搓条，摘成剂子，用片刀拍成直径6厘米的圆皮，再包入百花馅，对折，然后在圆弧边用大拇指和食指推出均匀的花边，再稍微弯曲成百花饺生坯。

　　4、将百花饺生坯上笼，用旺火蒸制4分钟即可。

三、产品特点

　　造型雅致，色泽清自，馅爽味鲜。

四、注意事项

　　蒸制时间不可过长，否则馅心口感变老。