分量：40克×22个

一、材料

　　A、天然酵母-酒酿红枣种

　　水218克，酒酿红枣种218克

　　B、快速酵母种

　　快速酵母粉1克，水13克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉436克，黄豆粉9克，二砂糖57克，手粉26克

　　D、其他材料

　　黑芝麻9克，冷冻芝麻汤圆22颗

二、做法

　　1、取材料A的酒酿红枣种和水放入容器中，再将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入二砂糖略微拌匀，再加入一起过筛的中筋粉心粉、奶粉，揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子戳出数个小洞后，静置发酵100分钟(夏天90分钟)。

　　4、取出发酵完成的面团，放在铺有手粉的工作台上，略压扁后，擀成厚约1.2厘米面皮，以卷压方式将空气挤出，并整型成圆柱状面团，将左右两端切齐后，均分成22个小面团，切面朝上并撒上手粉后略微压扁，擀成外缘薄、中间厚的圆面皮(直径约9厘米)。

　　5、包入1颗冷冻芝麻汤圆，再捏折成包子状，收口朝上放在包子纸上。

　　6、间隔排入蒸笼中，静置发酵60分钟(夏天为50分钟)后，在生包子上面放入少许黑芝麻。

　　7、 待蒸锅水滚，放入蒸笼以大火蒸约20分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　冷冻芝麻汤圆不须解冻，直接包入面皮中即可，选购时以知名品牌的产品为佳，内馅会经由蒸制后，产生似流沙馅般的顺滑口感。