焖肉面是我国江南地区较具特色的传统面食小吃之一，是以细挂面、猪五花肉等为原料，经焖、煮而成一的一种特色面条。其特点是面条精细柔滑，肉片香肥不腻，汤汁咸香醇厚，吃起来味鲜汁浓，颇受食客的喜爱。

一、焖肉面参考配方

　　细挂面200克，猪五花肉200克，葱结、姜块（拍松）各20克，绍酒、酱油各15克，精盐3克，味精2克，八角5克，肉骨汤400克，麻油、熟猪油各10克。

二、配方中盐、味精的用量说明

　　盐、味精作为调味品，在制作焖肉面时可以根据习惯和口味酌量添加。

三、焖肉面制作方法

　　1、将猪五花肉洗净，下入清水锅中，加入葱结、姜块、八角、绍酒、酱油10克、精盐2克烧开，用小火焖烧至熟烂，捞出猪五花肉放入盘内压平，稍凉后再放人冰箱镇凉取出，切成大片。

　　2、锅内放入清水烧开，下入细面条用中火烧开，煮至熟透捞出，沥去水。

　　3、将麻油、熟猪油、味精、余下的酱油分放在两个碗内。

　　4、锅内放入肉骨汤、余下的精盐烧开，出锅倒入盛有麻油等调料的碗内；再将煮熟的面条分两等份放入汤碗内。

　　5、将焖肉片分两等份放入面条碗内，翻入碗底，稍捂一会儿，拌匀即成。

四、注意事项

　　猪五花肉皮上的猪毛要拔净，油脂要刮洗干净，否则成品会有异味。