分量：70克×14个

粉类换算：［（70克×14个）÷209.3］÷0.9≈5.2

一、材料

　　A、天然酵母—西红柿种

　　水208g，西红柿种286g

　　B、快速酵母种

　　酵母粉2g，水21g

　　C、干性食材

　　中筋面粉234g，全麦粉208g，核桃碎26g

二、制作方法

　　1、取材料A的西红柿种和水放入容器中，将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入全麦粉，再筛入中筋面粉，充分搅拌匀制成全麦面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后，静置发酵90分钟（夏天80分钟）。

　　4、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上，将核桃碎充分揉入面团中，擀成厚约0.5厘米的面皮，再整型成圆柱状后，均分成14个小面团。

　　5、切面朝上并撒上少许手粉后压扁，再捏塑成圆球状。

　　6、再间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟（夏天为40分钟）至完成。

　　7、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约25分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　1、这里的坚果指的是花生、腰果、杏仁、核桃等食材。

　　2、核桃、杏仁等放入烤箱中以170℃烤约5分钟至略微上色、香味出来，取出待晾凉后，用刀子切小块或拍碎即可。