分量：60克×12个

粉类换算：［（60克×12个）÷213.3］÷0.9≈3.75

一、材料

　　A、天然酵母—老面种

　　水180g，老面种135g

　　B、快速酵母种

　　酵母粉1g，水15g

　　C、干性材料

　　中筋面粉375g，奶粉19g，白砂糖23g，速溶咖啡粉15g

二、制作方法

　　1、取材料A的老面种和水放入容器，将材料B混拌均匀后放入，拌压让酵种吸收水分。

　　2、加入咖啡粉、白砂糖略拌匀，再加入一起过筛的中筋面粉、奶粉，揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后，静置发酵90分钟（夏天80分钟）。

　　4、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上，略压扁后，以卷压方式将空气挤出，并整型成圆柱状面团后，将左右两端切齐，分割成每份60克左右的面团。

　　5、将面团调整揉圆制成小馒头生胚。

　　6、再间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟（夏天为40分钟）至完成。

　　7、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约20分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　进行二次发酵的时候，最好在潮湿的地方发酵，以免表面出现裂纹。