所需时间60分钟左右。

一、材料

　　1、皮的材料

　　面粉500克、泡打粉15克、溴粉3克、糖200克、碱水少许、酵母10克。

　　2、馅的材料

　　盐8克、糖10克、鸡精7克、蚝油15克、水200克、面粉50克、栗粉50克、叉烧肉205克。

二、做法

　　1、将500克面粉，50克上糖，加酵母、泡打粉和清水拌匀。

　　2、拌至呈粉粒状时静置约12小时即成种面。

　　3、将种面置于面板上，加入150克糖拌至糖融化。

　　4、加溴粉、碱水揉成光滑面团。

　　5、用保鲜膜包好，松弛10分钟备用。

　　6、将面粉、栗粉、叉烧肉混合，加热煮熟。

　　7、待凉后切成粒状的叉烧，加蚝油、盐、鸡精拌匀成叉烧馅。

　　8、将步骤5的面团切成约30克/个的小面团。

　　9、擀薄后包入馅料，将口收紧，捏成雀笼形。

　　10、放入蒸笼稍待松弛，猛火蒸约8分钟，至熟即可。

三、注意事项

　　叉烧馅选用新鲜、肉肥瘦适中的为宜。